La Fromagerie

QUALITE & TRADITION
sont notre devise


La Fromagerie ALTA CIMA, de par la qualité de ses installations, respecte les directives communautaires réglementant la production agro-alimentaire.

Ainsi le savoir faire allié à la haute technicité permet aux fromages ALTA CIMA de présenter les garanties de qualité du produit fini ainsi que le bon goût du fromage traditionnel corse.

DECOUVREZ NOS FROMAGES


MONTATIMU

Fromage au lait de brebis.
Composition: lait de brebis, sel, présure, enrobé d’herbes du maquis
Fromage pâte molle, enrobé d’herbes du maquis.Texture souple et homogène

MONTA

Fromage au lait de brebis pasteurisé.
Composition: Lait de brebis, sel, présure
Fromage pâte molle. Texture souple et homogène

BROCCIU PASSU

Spécialité corse AOP.
Composition: Lait de brebis, lactosérum de brebis, sel, Affinage 3 semaines
Fromage pâte molle

MONTAROSSU

Fromage au lait de brebis pasteurisé enrobé d'épices.
Composition: Lait de brebis, sel, épice, présure
Fromage pâte molle. Texture souple et homogène

CASTALTA

Fromage au lait de brebis pasteurisé enrobé de farine et de châtaignes.
Composition: Lait de brebis, sel, farine de châtaigne, présure
Fromage pâte molle. Texture souple et homogène

U CAPRALTU

Fromage au lait cru de Chèvre .
Composition: Lait cru de chèvre, sel, lactose.
Fromage pâte dure. Texture souple. Goût de caractère.

U MONTINU

Fromage lait de brebis pasteurisé.
Composition: Lait de brebis, sel, présure
Fromage pâte molle. Texture souple et homogène

ALTANU

Fromage lait de brebis pasteurisé.
Composition: Lait de brebis, sel, présure
Fromage pâte molle. Texture souple et homogène

MONTALTU

Fromage lait de brebis pasteurisé.
Composition: Lait de brebis, sel, présure
Fromage pâte molle. Texture souple et homogène

TOMETTE DE BREBIS

Fromage lait de brebis affiné en Corse.

ALTA CIMA

Fromage lait de brebis pasteurisé.
Composition: Lait de brebis, sel, présure
Fromage pâte molle. Texture souple et homogène

TOMME MONTA

TOMME lait de brebis.
Composition: Lait de brebis, sel, présure
Fromage pâte pressée. Pâte dure et homogène

BROCCIU

PATE DE FROMAGE

Pâte de fromage de brebis à tartiner.

BROUSSE

LA FABRICATION


Le Caillage

Le but est de laisser le lait coaguler grâce à l’action de la présure.

Le moulage

Après l’étape du caillage, on obtient ce que l’on appelle le caillé. Il est placé dans différents moules selon la forme du fromage souhaité.

L'égouttage

Le fromage frais est laissé à l'égouttage et le petit lait qui s'en écoule est récupéré pour fabriquer le Brocciu.

Le salage

Après égouttage, le fromage est démoulé et salé à la main.

L'affinage

L’étape finale de la fabrication du fromage est l’affinage. Sa durée varie de quelques jours à quelques mois selon les variétés de fromages.

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22 zone industrielle Tragone
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FRANCE.

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